اخر الأخبار

ظاهرة التبلور في عسل النحل




ظاهرة التبلور في العسل 





Crystallization of honey



ان مـن اكثـر الظـواهر الراسخـة فـي ذهن الكثيرون من الناس تعقيدا هي عدم تفهمه عملية تبلور العسل أو تجمد العسل  فعندما يبيع النحال او البائع هذا النوع من العسل المتبلور يجد صعوبة كبيرة في بيعه رغم انه من اجود الانواع و يسمى هذا النوع من الاعسال عند بعض الناس بالعسل المغشوش دون البحث عن اسباب التجمد اوهناك من يقول انه عسل من تغذية سكرية. 




 اذن يا ترى كيف يتبلور أو يتجمد العسل ؟؟؟؟؟ 


ان من الخواص الطبيعية لظاهرة تبلور العسل فهي تحدث في درجات حرارة منخفضة ما بين ناقص 20 درجة  تحت الصفرالى 05 درجات مئوية و تكون درجة التجمد هي 14 درجة مئوية فهذا عسل طبيعي و يتحول عسل النحل من الحالة السائلة الى الصلبة و ذلك بوجود حبوب اللقاح في العسل ذائبة مما يساعد على تجمد العسل فهذه الاخيرة تبنى البلورات عليها و احيانا نجد نوع يتجمد و نوع اخر لا يتجمد اي ان مكونات العسل الكيميائية هي التي تكون سبب في تجمده و تاتي حكمة الله سبحانه و تعالى  عند تجمد العسل او تبلوره الى  وقف كل التفاعلات الكيميائية و الفيزيائية مما يعطي للعسل فترة اطول من مدة صلاحيته.



العوامل التي تؤدي الى تجمد او تبلور العسل





اولا العوامل الكيميائية 



في كل نوع من العسل نسبة مئوية من سكر الغلوكوز و كذلك نسبة الرطوبة فكلما اقتربت نسبة الغلوكوز من 1.5 يكون التبلور بطيئ و ان زادت هذه النسبة زاد التبلور و كذلك عامل الفركتوز يؤثر على سرعة تبلور العسل اي ان الفركتوز يساعد على ذوبان سكر الغلوكوز في العسل و المعروف ان السكر هو المسؤول على التبلورو يمكن ازالة هذه الخاصية اي التبلور و ذلك بوضع العسل في حمام مائي لا تتجاوز درجة حرارته 40 الى 60 س حتى لا تتاثر مكوناته العلاجية كالانزيمات او بعض الخواص الاخرى التي تتاثر بالحرارة .


ثانيا العوامل الطبيعية

 

درجة حرارة تخزين العسل تبدا عملية التبلور عند درجة حرارة ما بين 5 الى 7س و هي تعتبر درجة الحرارة الحرجة للتبلور حيث ان العسل يتبلور او يحافظ على صفته السائلة و ذلك من خلال النوع و التركيب لكن درجة الحرارة المثلى هي 14س لان تبلور العسل يحدث عندها بسرعة و كلما ارتفعت درجت الحرارة عن 14 س نقص التبلور و عند درجة الحرارة اكثر من 24س لا يحدث التبلور لان البلورات تذوب و كذلك درجة حرارة الثلاجة تسرع من عملية التبلور و في فصل الشتاء تكون الحرارة جد منخفضة مما يساعد على تبلور العسل و نظافة العسل تلعب دورا مهما في عملية التبور اي كلما كان العسل نظيفا كانت عملية التبلور بطيئة و نقصد هنا نظافة العسل من الشوائب و حبوب اللقاح و الشمع.


كلام موجه للمستهلك قبل شراء العسل


ان تبلور او تجمد العسل هو خاصية يكسبها العسل من خلال النوع و التركيب و هي جد طبيعية اي انه هناك انواع من العسل تتجمد و اخرى لا تتجمد و هذا جراء التاثير الكيميائي و الطبيعي و الله سبحانه و تعالى  جعل هذا النوع يتجمد كي تكون مدة صلاحيته  طويلة جدا أي ان العسل عندما يتجمد تتوقف فيه التفاعلات الفيزيائية و الكيميائية و هذا شيئ ممتاز لكي يحافظ على تركيباته مدة اطول.  



للاشتراك في المدونة




كــتـــب المقــــــــــال





مــن طرف النحـال مفيـــد
البــــــلد الــــجزائـــــــــــر
قناة عالم النحلabeilles







ليست هناك تعليقات

مرحبا بكم في مدونة عالم النحلabeilles